Gwénola Lestrohan diététicienne nutritionniste à Lorient

Une pâte à tarte facile : la pâte à la casserole!

J'ai testé cette recette de pâte à tarte faite à la casserole. Je la trouve assez rapide et facile à faire. Et cela permet d'éviter les pâtes industrielles.

Les ingrédients :

• 200g de farine (type 80 par exemple pour un peu plus de minéraux)
• 80g d'huile (olive ou huile type Isio 4)
• 120g d'eau
• sel

 

pâte à tarte casserole

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Porter à ébullition l'eau, l'huile et le sel.  puis jeter la farine en une seule fois dans le liquide chaud. Remuer bien pour obtenir une boule de pâte. Éventuellement finir de la façonner à la main.

L'étaler au rouleau ou directement dans le plat comme je l'ai fait.

Vous pouvez ensuite la précuire (10-15 min à 180°C) avant de la garnir et de poursuivre la cuisson.

Ensuite laissez libre court à votre imagination : quiche lorraine, tarte aux légumes, tarte saumon épinards...

Atelier Equilibre Nutritionnel

Savez-vous comment bien équilibrer votre alimentation?

Vous vous sentez peut-être perdu face à tous les recommandations et conseils?

Je vous propose d'éclaircir tous ces points lors d'un atelier autour de l'équilibre nutritionnel.

Lieu : à mon cabinet : 17 cours de Chazelles à Lorient.

Date : mardi 26 février 2019 de 9h30 à 11h00.

Tarif : 15€ par personne à régler  lors de l'inscription par chèque .

Inscription ou renseignements  par mail, ou téléphone au 0683215454

Conférences et ateliers sur l'alimentation en entreprise ou associations.

J'ai le plaisir d'animer en partenariat avec Essentiel Nutrition des conférences et ateliers à destination des adhérents d'associations ou des salariés d'entreprises.

Voici des exemples de thèmes proposés :

• Alimentation pour garder la forme


• Alimentation en horaires décalés


• Bien manger, bien dormir


• Apprendre à lire les étiquetages


• Alimentation du sportif

Tous les thèmes en lien avec la nutrition peuvent être abordés.
Faites-nous part de vos besoins!

C'est la saison des pommes : véritables aliments santé.

"An apple a day keeps the doctor away", ce proverbe anglo-saxon que l’on peut traduire par « mangez une pomme par jour permet de garder le médecin à distance » peut se justifier aujourd’hui par l’avancée des connaissances sur les propriétés nutritionnelles de ce fruit d’automne :

Son action diurétique est reconnue. Elle est liée à sa richesse en eau et en potassium, à sa faible teneur en sodium, et à la présence de sorbitol : la pomme favorise ainsi l'élimination urinaire des déchets.

La pomme est riche en composés protecteurs au niveau cardiovasculaire :
Des polyphénols antioxydants (catéchines, procyanidines, anthocyanes, quercétines) qui diminuent le risque cardiovasculaire en limitant l’oxydation des lipides en circulation dans le sang.
Des fibres qui sont abondantes dans la pomme : elles atteignent en moyenne 2,1 g aux 100 g dans le fruit épluché (et 3 à 3,7 g dans le fruit avec la peau). Les fibres notamment la pectine freinent l’absorption des graisses et des sucres, une plus grande partie est donc éliminée dans les selles.
La pectine a aussi un effet régulateur sur le transit. De ce fait, la pomme est aussi efficace pour lutter contre la paresse intestinale que pour traiter une tendance à la diarrhée

Enfin, plusieurs études ont montré l’effet bénéfique de la pomme sur le cholestérol sanguin :
Les études à l'Université P. Sabatier de Toulouse (R. Sablé et R. Sicart) ont montré que la consommation quotidienne de 2 pommes peut entraîner une baisse significative du taux de cholestérol sanguin, chez plus de la moitié des sujets testés.

L'équipe du Pr Girault, du CHU d'Angers, a confirmé cet effet bénéfique. Durant deux mois, un groupe de 235 patients ayant une cholestérolémie élevée (2,5 g /l ou plus) a consommé chaque jour 3 pommes, pendant ou entre les repas. Les résultats sont spectaculaires : diminution nette (de - 5 % à - 15 % ) du taux du cholestérol total, d'autant plus forte que le taux initial est élevé, avec une baisse du "mauvais cholestérol" particulièrement importante, et une amélioration du rapport "bon cholestérol/mauvais cholestérol". Et le phénomène est encore plus marqué lorsque la pomme est consommée avec la peau.

Mangez les pommes crues avec la peau si elles sont bio. Vous bénéficierez des antioxydants et de la vitamine C qui se trouvent en majorité dans cette partie de la pomme.
La cuisson des pommes provoque en effet une destruction vitaminique partielle, de l'ordre de 25 à 30% pour une cuisson de la pomme au four, mais difficile de résister à une bonne tarte aux pommes !

Côté plaisir justement, la pomme peut se manger aussi bien en plat sucré-salé qu’en dessert :
Voici quelques recettes que vous pouvez retrouver sur le site maigrir2000.com :
Salade crue betterave, carottes, pommes et raisin
Soupe au céleri rave et à la pomme
Compotée de pommes au chèvre chaud
Tarte amandine pomme au cassis de Dijon

Sources : Aprifel, La nutrition, Association nationale pomme poire.

Interview sur Tébésud

J’étais l'invitée, mardi 10 janvier, de Carine Chevrollier dans l'émission l'instantT, pour parler de nutrition après les fêtes!
A mes côtés, Jean-Pierre Le Rallic Naturopathe et musicien.

Je suis ballonné ! Que faire ?

La sensation de ventre gonflé est désagréable. Elle est le symptôme d’une accumulation de gaz dans l’estomac ou l’intestin. Ces gaz peuvent se former à partir des aliments pendant la digestion, ou être directement contenus dans les aliments.

Voici quelques conseils pour limiter ces sensations désagréables.
• Manger lentement, afin de bien mastiquer et dégrader les aliments.
• Eviter les chewing gums qui font avaler de l’air ou qui contiennent des polyols susceptibles de provoquer des gaz.
• Attention aux boissons gazeuses : eaux, sodas, bières…
• Consommer des fibres oui, mais … certaines peuvent également provoquer ces ballonnements!
• Faire des massages du ventre dans le sens des aiguilles d’une montre afin de stimuler le transit
• Bouger : faites une marche digestive par exemple.
• Certains composants des aliments appelés FODMAPS fermentent et libèrent des gaz.

Une étude approfondie de votre alimentation par votre diététicienne vous aidera à identifier les causes de ces désagréments afin de limiter éventuellement les aliments en cause.

Comment choisir parmi les céréales de petit déjeuner ?

Les céréales de petit déjeuner peuvent constituer votre féculent du matin, c'est-à-dire l’aliment qui vous apportera de l’énergie tout au long de la matinée (comme le pain).

Alors comment savoir si les céréales sont de bons produits ?

Puisque c’est un féculent, le produit doit apporter des glucides et plus particulièrement des glucides complexes. Les autres nutriments : protéines et matières grasses auront moins d’importance pour le choix du produit.

Rappelons qu’il existe 2 types de glucides (ou sucres) les simples et les complexes.

Les simples sont ceux qui vont apporter un goût sucré, mais ils vont souvent passer assez vite dans le sang et générer une forte glycémie, en conséquence, vous aurez faim assez vite dans la matinée.

Les sucres complexes sont en fait majoritairement de l’amidon qui sera dégradé progressivement. Vous aurez ainsi une meilleure satiété tout au long de la matinée sans avoir envie de craquer vers 10h30 !

Dans le tableau des valeurs nutritionnelles du produit les sucres simples sont indiqués sous le terme dont sucres.

Exemple :

Glucides	60g pour 100g de produit
Dont sucres	15g pour 100g de produit

Ce produit contient 15g de sucres simples et 45g d’amidon (non mentionné sur l’étiquette).

Glucides	60g pour 100g de produit
Dont sucres	35g pour 100g de produit

Ce produit apporte la même quantité de glucides mais il  est plus sucré donc moins intéressant.

 

Mais d’où vient ce sucre ?

Le sucre peut être soit du sucre ajouté soit du sucre provenant naturellement d’un ingrédient.

• Dans le cas où le sucre est ajouté, il est mentionné dans la liste des ingrédients sous les termes : sucre, sirop de glucose, fructose, dextrose…
• Dans le cas où le fabricant n’a pas ajouté de sucre, on peut avoir l’allégation : « sans sucre ajouté ».

Mais on retrouvera quand même un peu de sucre dans les valeurs nutritionnelles car un des ingrédients peut apporter naturellement du sucre. C’est le cas des fruits séchés comme les raisins secs, les figues…

Les céréales sans sucre ajouté du type muesli ou flocons d’avoine sont des aliments de qualité car le sucre naturel associé à des fibres ne passera pas très vite dans le sang.

A noter que ces produits sont souvent aussi sans sel ajouté, ce qui n’est pas le cas de beaucoup de céréales.

Pour résumer :

• Privilégier un produit sans sucre ajouté
• Ou alors regarder dans les valeurs nutritionnelles, la quantité de sucres simples sous le terme « dont sucres » 
• Choisir l’aliment (qui vous plait) avec la valeur la plus faible possible.

C'est de saison : La langoustine!

La « demoiselle » comme on l'appelle dans le pays bigouden, habite surtout sur la côte atlantique de la Scandinavie à Gibraltar. La langoustine vivante de nos côtes est pêchée dans le Golfe de Gascogne. C'est une produit de saison, la meilleure période pour la déguster est celle d'avril à octobre. Pour une meilleure qualité, achetez les vivantes. Petites moyennes ou grosses, elles sont toutes excellentes!

Nutrition : La langoustine est une bonne source de protéines, de sels minéraux : calcium, phosphore, iode, sélénium (antioxydant) et de vitamine E (antioxydant)

Cuisson des langoustines : Soyez très précis, la chair délicate de la langoustine n'aime pas être trop cuite. Plonger les langoustines dans un court-bouillon ou une eau frémissante salée. Les laisser 2 à 4 minutes ou le temps de la reprise de l'ébullition. Les retirer de l'eau de cuisson et les laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les accomoder dans une salade composée.

Inspirez vous des recettes du site internet Maigrir2000 : http://recettes-minceur.maigrir2000.com/ et remplacer par exemple les crevettes de la recette de <strong>salade fraicheur crevettes champignons pamplemousse, par des langoustines.

Bon appétit!

Les français ne consomment pas assez de fibres.

Les fibres ont été mises en avant le 22 novembre par l'étude NutriNet-Santé qui indique que les apports moyens sont très insuffisants en France. Cette étude, lancée en mai 2009 et coordonnée par l'Unité de recherche en épidémiologie nutritionnelle (U557 Inserm/INRA/CNAM/Université Paris-XIII), étudie les comportements alimentaires et les relations nutrition-santé.

Les apports en fibres observés dans NutriNet-Santé (environ 20 g/j chez les hommes et 18 g/j chez les femmes) sont nettement en deçà des recommandations, ce qui est préoccupant en termes de santé publique.
En effet, il est aujourd’hui admis qu’un apport insuffisant en fibres augmente le risque de maladies cardiovasculaires, d’obésité, de diabète de type II et de cancer colorectal.
Seuls 22% des hommes et 12% des femmes atteignent le seuil de 25 g/jour.
Les fibres ont également un rôle important dans la régulation naturelle des quantités absorbées et sont donc des alliées précieuses lors d'une perte de poids.

Où trouve-t-on les fibres?

Les fibres sont des nutriments d'origine végétale.
Les céréales de type complet (pain complet et pains spéciaux riches en fibres, pâtes complètes, riz complet), les légumes secs (pois chiches, lentilles, etc.) et les fruits et légumes sont particulièrement riches en fibres

Concrètement comment faire pour consommer suffisamment de fibres?

Il suffit de consommer dans la journée :
80g de pain complet ou aux céréales
3 fruits (par exemple : 1 orange, 1 pomme, 1 banane)
150g (cuits) de céréales complètes (pâtes, riz...) ou de légumes secs (lentilles, pois cassés...)
80g de crudités
1 assiette de soupe
1 part de légumes

Vous pouvez bien sûr augmenter encore l'apport de fibres en ajoutant quelques fruits secs (abricots secs, figues...)

Voici quelques recettes utiles pour mettre des fibres dans votre assiette :
Soupe de lentilles corail au cumin
brochette de fruits de saison
chili con carne
Clafouti de légumes
galette aux flocons d'avoine et aux légumes

Les papilles et les mamies : café débat autour de la nutrition des séniors au café des parents à Lorient le 25 octobre.

Avec l'age, le comportement alimentaire se trouve modifié pour de multiples raisons : l'environnement peut changer, on se retrouve isolé, des modifications physiologiques entrainent une diminution de l'appétit, une modification de la perception des sensations...
Je vous propose d'en débattre et de parler des différentes solutions concrètes permettant de combattre la dénutrition chez les personnes âgées.
Le café des parents et des grands-parents vous accueille pour ce débat le lundi 25 octobre à 18h00 au 16 bd Joffre à Lorient.
Entrée libre et gratuite.